FIFA.com poursuit son exploration des villes organisatrices de la Coupe du Monde de la FIFA, Russie 2018™, qui se rapproche à petits pas.

Aujourd'hui, nous sommes dans l'Oural, à Ekaterinbourg, la plus orientale des cités hôtes, où quatre matches se dérouleront du 15 au 27 juin. Les visiteurs auront ainsi amplement le temps de goûter les spécialités de la région, qui marient avec bonheur les traditions des nombreux groupes ethniques venus s'installer dans ces montagnes au fil des siècles, tels les peuples finno-ougriens, les Tatares, les Bashkirs et les Russes.

La chaîne de l'Oural sépare l'Europe de l'Asie. Il en est résulté un curieux mélange de coutumes des deux continents, dont la cuisine locale se fait l'écho.

Une infinie variété de pelmeni L'une des caractéristiques de la cuisine de l'Oural est son penchant pour les farcis, dont un vaste éventail de pirojki, vareniki, koulibiacs et pelmeni. Contrairement aux idées reçues, les boulettes de pelmeni ne sont pas nécessairement garnies de viande et celles de vareniki peuvent contenir autre chose que du fromage blanc. Toutes sortes d'ingrédients locaux sont utilisées pour composer la farce. Par exemple, les visiteurs des régions voisines apprécient tout particulièrement les pelmeni aux radis ou à la choucroute.

Ce mets très prisé peut être extrêmement goûteux si la farce est cuisinée correctement et si la pâte est souple. Originaires de la région, les pelmeni ont été popularisés par les peuples natifs des contreforts de l'Oural : les Permians et les Oudmourtes. En langue komi-permyak, pelmeni se dit pelnyan (pel signifie oreille et nyan pâte ou pain), ce qui montre bien qu'ils proviennent de cette contrée.

L'okroshka façon Oural Tout aussi apprécié que les pelmeni, l'okroshka de l'Oural est une soupe traditionnellement composée de morceaux de viande ou de poisson finement émincés, de légumes, d'épices et parfois de choucroute et de radis. Un kvas blanc préparé spécifiquement pour l'okroshka est ensuite ajouté, quelquefois à parts égales avec du kvas de pain et de la crème aigre.

Shangi et cerises à grappes Les shangi sont loin de jouir de la même popularité que les pelmeni en Russie. Très répandus dans la partie occidentale, centrale et orientale des monts de l'Oural, ils sont pratiquement inconnus dans le reste du pays. De nos jours, les shangi sont généralement confectionnés à partir d'une pâte au levain aigre, tandis que de la pâte sans levain appelée kuliggez était utilisée dans la cuisine komi-permyak d'autrefois. Ils ressemblent à des beignets vatrouchka, à ces différences près qu'ils ne sont jamais sucrés et ne sont pas farcis. Ils se mangent tartinés de beurre.

Les garnitures peuvent être surprenantes. La cerise à grappes est largement employée pour différents plats. De nombreux restaurants d'Ekaterinbourg proposent des pirojki et des vareniki dont la pâte est faite à base de farine de cerise à grappes.

Boissons L'une des boissons alcoolisées les plus courantes est une infusion composée de fruits rouges, de canneberges, de baies d'argousier et de fruits de l'obier, ainsi que d'hydromel et de cognac infusé aux sorbes.

En non alcoolisé, nous vous conseillons le mors, une boisson froide faite de différentes sortes de baies et de fruits, en général des airelles rouges, des framboises et des canneberges. Les thés à base d'herbes et de feuilles d'arbres sont également très répandus.