samedi 17 septembre 2016, 12:40

Visite gastronomique du Tatarstan

FIFA.com poursuit son voyage gastronomique à travers les villes hôtes de la Coupe du Monde de la FIFA, Russie 2018™. Le menu du jour vous propose de partir à la découverte des spécialités de Kazan et du Tatarstan.

Au fil des siècles, la gastronomie tatare a assimilé les traditions de plusieurs peuples pour construire sa propre identité. Il en résulte une cuisine aux goûts uniques et puissants qui, à en croire les habitants de la région, traduit parfaitement la générosité et le sens de l'hospitalité des Tatares.

Le respect scrupuleux des traditions constitue l'une des caractéristiques les plus marquantes de la cuisine tatare. Les recettes se transmettent de génération en génération au sein d'une même famille. Si vous avez la chance d'être invité chez des Tatares à l'occasion d'une fête nationale, vous trouverez toujours au moins un plat traditionnel sur la table.

La pâte constitue un élément fondamental de la gastronomie régionale. Les plats à base de pâte levée et de farce abondante sont aussi nombreux qu'appréciés. Le pain est considéré comme une nourriture sacrée. Il est donc présent à tous les repas.

Le régime tatar de base se compose d'echpochmak, de gubadiya, de vak-béliache, de zur-béliache, de tchak-tchak, de peremechi, de pirog smetannik et de kystybyi. Si vous vous rendez au Tatarstan, vous vous devez d'y goûter.

Les incontournables Le tchak-tchak et le talkish kaleve sont de délicieux plats traditionnels sucrés, associés aux jours de fête. Seuls les hôtes les plus talentueux et les plus patients sont capables de les préparer correctement. Le tchak-tchak est un dessert oriental à base de pâte légère en forme de bâton, trempé dans le miel. Autrefois, ce plat était préparé pour les mariages. Il se conserve bien et ne perd pas sa forme. Il n'est donc pas rare de voir les touristes emporter avec eux des réserves de tchaks-tchaks en quittant Kazan. Le tchak-tchak reste un cadeau très prisé au Tatarstan. Il existe même un musée du tchak-tchak à Kazan, dont la visite vous est fortement recommandée.

Le talkish kaleve est un autre désert léger à base de miel, à la forme caractéristique. En langue tatare, echpochmak signifie littéralement "triangle". Toutefois, l'essentiel dans cette recette n'est pas la forme, mais bien la façon de cuisiner. La farce, généralement des pommes de terre ou de l'agneau, doit être placée crue à l'intérieur de l'echpochmak avant de le passer au four.

La gubadiya est une tourte circulaire et fermée, composée de plusieurs couches. Il s'agit généralement d'un plat sucré mais on trouve occasionnellement des gubadiyas à la viande. Dans la famille des tourtes, le vak-béliache est une tarte à base de viande et de pommes de terre. Son nom en tatare signifie "petite tarte" ; à l'inverse, zur-béliache signifie "grande tarte".

Les peremechi sont de petits pâtés à la viande, frits dans le beurre. Ils ressemblent à première vue à des beignets ronds mais, contrairement aux célèbres donuts, ils sont toujours farcis. Le kystybyi est un scone frit, sans levain. Comme vous l'imaginez, il est également agrémenté d'une farce, par exemple un porridge à base de céréales (le plus souvent du millet) ou une sauce à la viande.

Le kazy est une saucisse fabriquée à partir de viande de cheval. Il constitue un autre souvenir comestible typique de la région. Les soupes et les plats de viande constituent également une part essentielle de la gastronomie tatare. L'agneau et la volaille sont particulièrement prisés. Un grand nombre de plats traditionnels mettent en valeur le canard et l'oie.

Les boissons Le thé reste la boisson la plus courante. Les habitants du Tatarstan en consomment souvent en grandes quantités, en toutes occasions. Toutefois, n'importe quel thé ne saurait faire l'affaire : il faut obligatoirement utiliser du thé tatar à base de fruits séchés, agrémenté de lait en fonction des goûts de chacun.

Où manger ? Si vous n'avez pas la chance d'être hébergé directement chez l'habitant, comment faire pour s'initier aux joies de la cuisine traditionnelle à Kazan ? Fort heureusement, la ville compte de nombreux restaurants et cafés. Il suffit de se rendre dans le quartier de Staro-Tatarskaya Sloboda pour en trouver à tous les coins de rues. Le village tatar (que les autochtones appellent Tugan Avalym, le "village natif") se trouve près du théâtre de marionnettes. C'est l'endroit idéal pour goûter un grand nombre de plats traditionnels.

Ne manquez pas l'occasion de faire halte dans les petits cafés qui jalonnent la grande artère piétonne de la ville, la rue Bauman. À Kazan, même les fast-foods ont leurs particularités : plusieurs plats proposent des farces traditionnelles et tous les établissements sont halal, l'islam étant la principale religion du Tatarstan depuis le dixième siècle.

En règle générale, les Tatars accordent une grande importance aux traditions culinaires. Les journées de la gastronomie nationale sont une institution. Ce rendez-vous annuel est l'occasion pour les touristes comme pour les autochtones de découvrir la cuisine des quelque 170 communautés différentes qui vivent au Tatarstan. Ces événements sont très populaires et permettent à chacun de se familiariser avec la culture de ses voisins.